В Челябинске запущен проект "Лаборатория живого пива"
Публикация из всероссийской газеты «Аргументы и факты» № 58 21 сентября 2011г.
Поиск рецепта уникального пива схож с настоящим детективом. Его состав скрывают, его ищут. Неужели есть какой-то невероятный секрет? Ведь хорошее пиво найти в продаже непросто.
- Если вам кто-то будет говорить о некоем секретном рецепте, который передавался от прадедушки к дедушке - не верьте! - говорит директор ООО «Лаборатория живого пива» Илья Ройтенберг. – Секрет хорошего пива один, и он очень простой, и давно всем мастерам известный - это качество! А рецепт элементарный: солод, дрожжи, хмель, вода - и все! Ничего больше. Но каждый из ингредиентов должен быть отменного качества. Не станете экономить на качестве, и будет у вас пиво, за которым выстроится очередь.
Берегись кислинки!
В ООО «Лаборатория живого пива» делятся охотно не только рецептом, но и самим пивом. И попробовав его, не удивляешься тому, что собравшиеся на праздник Oktoberfest любители пенного напитка готовы сдавать билеты - зачем ехать в Баварию, если пиво ничуть не хуже производят в Челябинске?
- Мы производим только живое пиво, - говорит Илья Ройтенберг. - И живет оно лишь 5-7 дней, не больше. Поверьте, - все, что номинально считается вроде бы годным дольше этого срока, никакого отношения к живому пиву не имеет.
Директору ООО «Лаборатория живого пива» можно верить - в свое время он окончил высшие курсы мастеров-пивоваров и университет пищевых производств в Москве, затем вместе с такими же неравнодушными товарищами консультировал крупнейших рестораторов столицы. И в один прекрасный день решил, что Челябинск достоин настоящего пива, а не суррогата под раскрученными марками, который скорее можно назвать напитком со вкусом пива. А получаются такие напитки, потому что производители экономят на сырье - результат мы можем ощутить и во время застолья, и наутро после него.
Кстати, слово «лаборатория» в названии предприятия, оснащённого современнейшей пивоварней, далеко не случайно. Здесь действительно есть помещения со специальным оборудованием, где проходят эксперименты по выпуску новых сортов. Но в первую очередь тут идет проверка качества собственного продукта.
Уже налажен выпуск четырех сортов - светлого лёгкого («Тут подход простой - легкое пиво, чтобы и голова была лёгкой и светлой наутро!» - смеется Илья Ройтенберг), премиум, пшеничного и темного. В ход идут солод из Австрии, Германии и Чехии, дрожжи из Франции и Бельгии, лучший гранулированный хмель. Вскоре будет использоваться и шишковой хмель - это вообще большая редкость для России. Есть и еще один секрет, вернее, правило, про которое все знают, но далеко не все его соблюдают - идеальная чистота на производстве. Чуть допустишь слабину, и напиток будет заражен.
- Обратите внимание, приходите в магазин и чувствуете характерный кислый запах, вам говорят, мол, пивом пахнет, - поясняет Илья Ройтенберг. - Так вот, это заразой пахнет, тем пивом, которое уже подпорчено так называемыми дикими бактериями! Кислинка в пиве - первый признак испорченного продукта. Настоящее пиво пахнет свежестью и ароматом хмеля.
Научим и научимся
В будущем при «Лаборатории живого пива» начнет действовать и Школа пивоваров. Интерес уже проявляют предприниматели из самых разных регионов России. И работать будет именно школа, то есть никто здесь не собирается выдавать какие-то сертификаты или дипломы, главная цель – поделиться настоящими знаниями, практическим опытом. Это еще одно подтверждение того, что «Лаборатория» не хранит какой-то невероятный секрет, речь идет о другом - нужно развивать культуру пивоварения. Чтобы все больше пивоваров были озабочены не погоней за прибылью, а качеством пива. Планируется приглашать зарубежных специалистов - они будут знакомиться с достопримечательностями Южного Урала, и заодно демонстрировать свое умение варить настоящее пиво. В этом главное отличие челябинской Школы от прочих учебных заведений и курсов.
- Пивовар - это творец, он должен понимать все процессы и душу пива, - считает Илья Ройтенберг.
Как знать, может челябинскую Школу посетит и сам Вольфганг Кунце, написавший 55 лет назад настоящую библию пивоваров. Он до сих пор, ежегодно, добавляет в нее все новые и новые строчки. Не исключено, что после посещения Челябинска он пополнит свою книгу новой главой - почему бы и нет?
