Интереснейшее послевкусие данного сорта толкает нас к постоянным экспериментам. В первый раз мы приготовили полутёмное Копчёное пиво, второй раз чёрное Копчёное пиво, затем было сварено светлое Копчёное... а в итоге, после многочисленных дегустаций, было принято решение получить гос.регистрацию на новый сорт - Дымное пиво.
“Дымное” – это светлое пиво с особым вкусом, который придает ему используемый при его приготовлении высушенный специальным способом солод. История происхождения данного пенного напитка уходит далеко в средневековье, когда пивоваренный солод сушили на кострах с дымом. Проходящий сквозь лежащий на решетках сырой солод дым не только высушивал его, увеличивая ему срок хранения, но и сообщал тому специфичный вкус и аромат копчености. С тех пор технологический прогресс далеко шагнул вперед, но суть сушки солода для производства данного пива практически не изменилась.
Помимо основной версии происхождения данного сорта пива, так же существует довольно-таки занятная легенда о его рождении. Однажды в одной пивоварне произошёл пожар и хранившийся там солод пропитался дымом. Пивовар, будучи бедным, был вынужден продавать пиво сваренное из этого испорченного солода. Его вкус, однако, очень понравился покупателям. Так возник новый сорт пива.
Для приготовления данного этого сорта пива нами используются продукты наивысшего качества: специально подготовленная вода, три сорта светлого солода от немецкой фирмы “Weyermann”, одним из них является так называемый копченый, три сорта хмеля, а так же дрожжи французской фирмы “Fermentis”. Благодаря всему этому, а так же строгому соблюдению разработанной рецептуры и постоянному контролю всех стадий производства пива мы получаем продукт высочайшего качества, который полностью соответствует ГОСТ 31711-2012 г.
Крепость пива “Дымное” составляет 4,5%, а экстрактивность начального сусла – 12%.
Данное пиво отлично сочетается с самой разной едой, даже с вегетарианской. Во много это связано с тем, что копченый солод дает сильные ноты вкусового профиля (дымный привкус напоминает копченое мясо, палку копченой колбасы), которые зачастую характерны для хмеля. Хмелевой же характер здесь достаточно приглушенный, ибо находится на вторых ролях. В связи с тем, что вкус пива весьма непривычен, согласно старой поговорке, лишь с третьей кружки он станет правильным.
За время производства на нашем заводе “Дымное” не раз становилось призером и лауреатом различных конкурсов. Так, в 2017 году он был лауреатом конкурса “20 лучших товаров Челябинской области”, в том же году он стал лауреатом “100 лучших товаров России".
3 июля 2012 г. в стенах "Лаборатории" впервые была проведена дегустация Копчёного пива. Все желающие смогли попробовать данный сорт совершенно бесплатно, сравнить с бутылочным баварским пивом "Копчёное пиво Эхт Шленкерла", заполнить дегустационный лист, проставить оценки за цвет, вкус, хмелевую горечь, аромат и пенообразование. С этого дня Копчёное пиво, которое в последствии назвали Дымным, мы варили переодично, но при этом постоянно зкспериментируя. Теперь сорт утверждён, пробуйте и давайте свою оценку нашей работе.
Раухбир или раушбир - копченое пиво - сейчас является, пожалуй, одним из самых экзотических сортов. Воспользовавшись необходимыми ингредиентами, микропивоварней и проверенным рецептом мы решили порадовать себя и друзей Лаборатории этим интересным сортом пива.
Классический раухбир имеет аромат дыма и солода, вкус также солода с дымом, интенсивность которого может быть от довольно слабой до очень сильной, вплоть до вкуса мясных копченостей. Цвет обычно более темный и зависит от типа пива (темное или светлое). Для копчения солода используются буковые поленья.
Это крепкое пиво низового брожения (лагер), обычно темного окраса, и подобен сорту Октоберфест (Oktoberfestbier). Зеленый солод в буквальном и абсолютном смысле сушится на открытом и бешеном огне буковой древесины, что придает неповторимую копченость («Rauch» нем.: дым) и соответствующий привкус грядущему пиву. Обычно копченость настолько сильная, что крепкое пиво имеет яркий вкус приправленного, копченого мяса. Некоторые американские пивоварни сушат солод на торфяном огне, делая привкус копоти до того сильным и отвратительным, что его переизбыток портит все пиво. Солод, сушеный на торфе применяется и в других сортах пива, как Скотч (Scotch), Шотландский Эль (Scottish Ale) и Портер (Porter). Привкус копоти настолько силен, что обыкновенно пивовары применяют такой солод в очень малых количествах.
Эхьт Шленкерла Раухбир Мэрцен и Ур-Бок (Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock). Производится на пивоварне Брауэрайаусшанк Шленкерла (Brauereiausschank Schlenkerla) город Бамберг, Германия. Оба этих эксклюзивных сорта приготавливаются исключительно с использованием сильно копченого солода. Одна из немногих оставшихся в Германии пивоварен, выращивающих свой солод, использует поэтому проверенный десятилетиями бесценный опыт сушки солода на огне древесины.
Роугз Смоук Эль (Rogue’s Smoke Ale). Создание этой марки было приурочено к падению Берлинской Стены. Немецкий Раухбир в американском исполнении. Эль более верхового брожения с использованием Мюнхенского солода и классического Бамбергского солода, копченого на буковой древесине, а так же с использованием хмеля сорта Ноубл (Noble).
Джинкс (Jinx). Пивоварня Мэджик Хэт (Magic Hat), Вермонт, США. Хотя это и осенний сорт пива, он выдерживается очень длительное время для достижения большей крепости в шесть и девять процентов. В этом крепком пиве используется солод Виски, копченый на торфе. Аналогичен сорту Американский Скотч Эль (American scotch ale).
